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小吃一条街都搬到线上了,如何抓住这波餐饮新趋势?

发表时间:2020-08-31 10:42

疫情之后,全国各地夜经济也快速恢复了生机。

据前瞻产业研究院预测,2020年我国夜间经济市场规模将突破30万亿元,并将在2022年突破40万亿元。

在广阔的夜经济市场,小吃集合体正在加速线上化进程。小吃小喝门店如何更有力地撬动城市夜经济?



小店撑起夜经济半边天

入夏以来,全国各地夜经济持续火爆。


天津的鼓楼夜市啤酒节、嘉里汇“海河夜巷”、友谊路新业广场夜市等夜市全新开街。

苏州市围绕吃、住、行、游、购、娱等夜间消费活动,打造了“姑苏八点半”夜经济品牌,推出一系列具有苏州特色的精品演出、夜游线路和美食等消费活动。

北京合生汇此前暂停的“深夜食堂”重新开放;五棵松华熙LIVE整体营业时间从原有的10点至22点,延长至24点,深夜食堂街区和品牌营业到凌晨2点;朝阳大悦城此前也在其正门外举办集市活动,40多个广受年轻人喜爱的品牌集体“练摊”,点亮“夜京城”。


后疫情时代,夜经济成为了推动消费复苏的利器。美团大数据表明,今年5~7月与2~4月对比,全国餐饮夜间消费增速达106.1%,比白天高出近三十三个百分点,夜经济在消费复苏中的重要性可见一斑。


值得一提的是,在整体夜间餐饮消费中,小店贡献近五成,撑起了“半边天”。这也足见扶持中小商户在推动夜间经济发展方面的重要性。


然而一个现实的情况是,服务业小店存在“散、小、弱、差”的特征,营销能力不足、获客能力弱,相应的夜间持续经营的意愿也容易动摇。


当前,各行各业数字化进程不断加速,多数小店也有强烈意愿希望提升经营管理信息化水平,实现数字化发展,但受限于自身能力和资源条件举步维艰。


这就需要互联网平台通过自身的流量、数据、技术等各方面的优势去帮助小店更好地经营,帮助中小商家逐渐走向有序、规范化经营,同时帮助商家扩量增收。

 


“美团夜市”三步开店,

助力中小餐饮商户数字化升级

天津的天赋源夜市在近期就做出了数字化的探索。这个夜市在8月份左右开市,其负责人韦康告诉内参君,夜市前期主要通过各个自媒体渠道引流,近期也开始与“美团夜市”合作。

“美团夜市”,为餐饮商家提供了完整的智能经营系统。过往与美团没有合作的中小餐饮商户,通过轻量级快速合作通道,简单三步(扫描店铺所在夜市二维码并注册账号,创建商户信息,上传身份证)就能入驻美团App和大众点评App,免费使用菜单功能、评分体系、收款功能和经营指南等服务,快速降低中小商户线上经营门槛,助力商户生意增长。

之所以选择和美团合作,韦康表示,“主要是能够增加夜市各商家的曝光机会,帮助商家做推广。对于夜市的商家来说,进驻到美团平台相当便捷,由街区统一管理、服务。”

对于中小餐饮商户而言,通过高效、便捷的“三步开店”,不仅零成本建立了属于自己的“夜市网店”,展示门店的招牌美食,吸引更多用户到线下消费,拓展新客流;还获得来自用户的好评,从而在线上积累口碑,打造自家夜间小店的品牌形象。


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据了解,“美团夜市”目前已经在天津和沈阳试点上线。消费者只需要通过美团App和大众点评App打开“美团夜市”的界面,就可以浏览到当地各大夜市的特色介绍、营业时间等信息,还可以点击进入某一条夜市查看有哪些入驻的美食店铺,查看该店铺的美食价目表和网友对美食的点赞情况。


通过“美团夜市”,一方面让消费者能够更便捷地选择自己想要逛的街区,筛选喜欢的店铺和美食,并为喜欢的美食点赞;另一方面也把更多的街区、门店曝光给消费者,通过庞大的线上流量为夜市商户的线下门店引流。

在沈阳市太原街商会秘书长、沈阳印象城总经理郑莉看来,“美团夜市”的推出既充分发挥了美团平台的优势,通过庞大线上流量的精准投放,快速助力夜经济街区的商户打造爆款商品。同时也充分调动了夜市街区商户的积极性,让餐饮门店摆脱地理限制,面向更广大的线上用户拓宽客流,让商户获得除本地市民之外的新增用户,有力地推动了夜经济的复苏。

在内参君看来,美团与各地方政府合作推出“线上夜市”产品,除了看中夜经济在消费复苏方面扮演的重要角色,还有一个更重要的原因,那就是通过与夜市街区的合作,探索如何帮助美食城、美食街等小吃集合体做好数字化经营。


小吃集合体的数字化新机遇

1、小吃集合体发展迅速


小吃集合体包括夜市、小吃街、商场美食街等集聚轻快餐的场景,因为“逛吃”属性强,往往也很受年轻消费者青睐。

位于中关村附近的食宝街可以说是北京的小吃集合体代表。2016年12月24日,位于中关村的食宝街正式亮相。不到一年的时间,食宝街的客流就从最初日均1.5万人次攀升到5万人次,也带红了不少小吃品牌。

在这之后,北京朝阳大悦城拾间、朝阳合生汇21区block、西单华威约饭街等美食主题街区也不断涌现。

不过,在资深餐饮人林鲁闽看来,线下小吃集合体虽然热门,但也存在不少问题,街区的管理者角色更接近于“包租婆”,对于进驻的品牌门店缺乏有效的运营管理。

便捷的数字化应用或可解决诸多管理问题,在天津、沈阳试点的“美团夜市”,以夜市街区作为试点,持续迭代产品,帮助更多美食街、美食城等美食商业集合体的商户拓展线上经营场景,扶持中小餐饮商户发展的同时,也为消费者提供更优质的服务。

2、小吃集合体商家线上化诉求强烈

夸父炸串创始人袁泽陆说,他在探索小吃门店的线上化经营方面已经花了很长时间,如今才算开始步入正轨。


在他看来,如果能够将商圈中的小吃门店绑定运营,一方面可以让消费者有更多选择,增加点单的机率,另一方面也降低了商家的运营成本。而“美团夜市”就是通过将美食街区的商户集合展示,帮助商户更好地在线上与消费者产生沟通的一个有效途径。


韦康在推动夜市餐饮商户加入“美团夜市”后,最近也在思索小吃外卖集合体的可能性。


他考虑到夜市在冬天人流会大幅下降,如果在“美团夜市”界面上可以直接上线外卖,整个街区统一外卖入口。这样,既能够通过美团的“线上夜市”帮助商家做好数字化经营,积累消费者口碑、引流到店,还增加了一个线上的售卖渠道,在降低商家成本的同时,也能在淡季帮助商家维持稳定的营收。


(来源:餐饮老板内参)


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