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新变化下,餐饮业面临的几个新机遇

发表时间:2020-09-04 09:14

时代是在变化的,餐饮行业在这样的变化中随时面临着变化和挑战。特别是在经历过疫情的打击之后,餐饮人还有哪些新的机遇和机会呢?我们应该从哪些方面去努力呢?


这个时代,内容比真相更重要。


我们现在看到的信息大多数不是真相,因为真相是什么我们不知道,但是一些内容它会影响我们对事实的判断,所以是不是真相不影响我们对事实的判断。


从95年开始我们就认识了杜甫,95年的时候中国教育出版社准备做中国的历史课本新编,发现了一个BUG,以前的课本里边很少出现图画,都是字。字很难被记住,就找到一些著名的画师,包括大画师蒋先生。


可是,中国上下五千年以来没有一句诗词没有一张图片讲过杜甫长什么样子,蒋先生给自己拍了一张自拍照,照着这张照片画了杜甫。


所以,我们真正相信的是内容,不一定是真相,我们每个人应该把自己的内容做好。


01

餐饮行业不一定要一味的贪美,贪好,

而是要在每个阶段都实现消费升级



很多人说,到底什么是真正的消费升级?


我们经常说富贵和贫穷都会限制想象,在座的各位一定是富贵限制了你们的想象,餐饮分成了很多的级别,消费升级并不是买和卖更贵的东西,而是用更小的代价享受到以前没有享受到更好的生活,让更少的代价让人们享受到以前没有享受到的生活,这才是消费升级。餐饮行业不一定要一味的贪美,贪好,而是要在每个阶段都实现消费升级。


我们看几个数据,中国现在90后市场里边买彩妆的人男生占一半,很多人都觉得怎么可能,彩妆不是卖给女生的吗,我也是这样认为的。


那天我在我们办公室,我说怎么可能,这数字有问题。对面一位95年的同事看了我一眼说,申晨,你看一下我的眼影好看吗?最近一个市场异军突起,叫男士彩妆,很多以前都没有想到但是做得非常好。


中国都知道老龄社会,以前有一个产品老年手机,它有易用性,但是牺牲了功能,因为我们觉得老年人不懂,但是现在的老人抖音、微信都懂。他们要的是什么?老年的文化娱乐和老年交友。


现在一种新兴的餐饮业态在全国正在出现,就是5万块钱出一年,我知道已经开了300家。以前我们叫老年活动中心,现在我们叫文化娱乐茶楼。以前我们叫养老或者是养老院,现在我们叫康养小镇。为什么?还是因为老年人知识水平非常高,他们不希望看到这样的词汇。


有很多数据我们不看的时候不知道,中国有10亿人没有坐过飞机,有13亿人没有出过国。我们看看数据的本质,想想我们为谁提供服务,客户需求也在变。


最近在家用的健身器材市场240%的符合增长,为什么呢?现在我们在家里边要跑步,要锻炼。但是大部分的传统企业日子都很难过,反而一些全新的企业日子很好过。比如说KEEP,为什么?因为我们要的不是跑步的机器,而是跑步的时候数据可以时时刻刻跟KEEP里边的私教课关联,教练可以看到我的数据。


02

直播是一个大方向,

别老看到公域流量,私域流量也要看到


关于直播的认知,直播不仅仅是多了一个销售渠道,而是营销战略的顶层设计。


我们也看到营销渠道在变化,直播是一个大方向。短视频的确是最好的长尾。裂变式营销是餐饮行业快速拿到资金的方式。所以,别老看到公域流量,私域流量也要看到。


直播分为两个方向,一个是公域直播,就是淘宝;一个是私域直播,就是微信直播。公域直播,主播跟消费者是弱关系,但是在私域直播里边,这两者是强关系。某天老陈跟我说这个好吃,我一定是相信的,这是私域直播的力量。


先来说公域直播。


这是我们做的直播的16项修炼,想做一场好的直播要把这16件事情都要做好,要做画像、主播人设、导流、运营等等。为什么你直播做得没效果?因为这16件事情没有做满,每天有非常多的单子辅助你直播,你还要排期,这不是每一家店都能做的事情。



再说一下私域流量直播。


现在很多人告诉我们75%来自微信群,我们现在对一个事情的认知75%来自微信群,所以我们在微信做直播行不行呢?你看董明珠5场直播效果非常明显。第一场公域直播33万,第二场公域直播3.1亿,第三场公域直播7亿,第四场私域直播65.4亿,第五场私域直播103亿。


一场直播我们可以把人拉进来,我们的员工,我们的朋友,员工的朋友,朋友的朋友都可以成为我们的对象,拉进来一个人就给你分享,你的每一步都给你分享,在手机上时时刻刻可以看到自己的数据,我们可以做人与人PK,店跟店的PK,区域跟区域的PK。


前段时间我们做了餐饮的直播,钱不多,一共也没有多少家店,北京的紫光园,他们利用到所有的社群,引发了PK,卖了35万块钱的烤鸭,4000多个客单,分到了6家店,帮6家店每家店铺带来了800个客源,一周之内核销完成。你加盟店特别多的时候可以用这样的玩法,这是一个闭环。反哺线下,帮助线下店完成交易。


最后聊聊虚拟主播直播。


一个大店我建议你设置一个虚拟主播。


未来的几个方式,刚才我讲的给紫光园做的就是直播加裂变加上私域流量,前期还有短视频的引流。


短视频是干嘛的?如果短视频只是为了做流量它是没有任何价值的,短视频后面要接上商业模式和商业逻辑。


03

很多元素正在改变,

如果你再不改变你就可能成为历史


文化在改变,二次元不再是亚文化。


腾讯大数据的报告告诉我们2019年中国二次元用户4.3亿,核心二次元用户1.47亿,未来我们的餐饮,我们的文化该跟什么样的人结合。中国餐饮协会前两天出了一个报告,2025年开始95后的人群会成为主流消费人群。


消费思想在改变。


人民网今年2月份发了一篇文章伤了很多人的心,很多60、70后大妈已经学会上网买菜。很多人说二季度,三季度会迎来报复性消费,但是我们现在没有迎来报复性的消费,但是迎来了报复性的存款,我们现在越来越不愿意消费,这个时候我们该用什么方式吸引他们,这是一个点,非刚需就要有核心定点,刚需就是性价比要高。


国际局势在改变。


中美双方都关了领事馆,这不重要,重要的是非常多在华的工厂和企业在中国生产的产品不会销售到欧洲和美国,这是非常大的危机。


很多的供应链公司未来会下场,我们会看到很多供应链公司未来会直接下场,这样的竞争未来会越来越激烈,从国际局势来看的话真是要准备拼命的时候。


很多人说我们受到了疫情影响,我们觉得自己受到的影响太大了,要关门。让你关门的疫情只是一根小稻草,而是你自己的定位,你自己的运营其实做得不够,供应链做得不够。最后是一个点,不应该把所有的事情都归结于疫情,很多时候是我们自己做得不对,忘了初心。


你了解自己吗?今天我们没有太多实操部分,但是我会给大家一个小方向。我们这几天一直说每天都在见证历史,如果你再不改变你就可能是历史,我们要做改变。


04

未来商业在改变,

营销方向上将有4个机会点


未来商业是什么样的?至少在营销方向上来说,这四个点在未来都有机会。


1、深度融合互联网。


很多人说已经融入互联网,我们在互联网卖货,那叫把你的营销放在网上。深度融合互联网做什么呢,是创造全新的商业模式。今天给你一个酱,让你去网上深入融入互联网,你怎么融入呢?以前的酱两条路,卖给消费者,卖给餐厅。但是有人做出了创新,佐大师,他们用了9个月时间在全国发展了12万家夫妻老婆店每天帮他们卖酱,这是深度融入互联网。


2、文化创新下的高品质产品和生活。


文化赋能是一个大方向,以往我们一说到文化就说传统文化,其实中国当代文化也是重要的方向。


比如中国有一个文化是“四六级考试”,前两天这个卖得非常好,有情绪薯片,四六级薯片。我们有习惯讨头彩,吃薯片的时候也希望这样。我们的用户需要文化外衣,他们有时候受不了文化本质。


很多人说我做一个民宿,我也住过这样的民宿,外边看是个民宿里边是民宿,里边是蹲坑,这样的民宿在我心中不叫民宿叫农家乐。很多人做苍蝇馆我们也受不了,我们需要的是苍蝇馆里边干净的食物。


3、年轻化是未来10年品牌的必经之路。


现在有很多餐厅企业都把颜值当作自己最重要的方向,这是一个正确的选择。


雕爷在去年说了一句话,说中国所有的行业都会被新零售做一次,我觉得很难,中国懂新零售的人没有很多。但中国每一个行业一定会被年轻做一次,比如说真正代表年轻的火锅,真正代表年轻的川菜,真正青春版的粤菜,好像也没有看到特别大的代表,这一定是未来的方向。


以小熊萌家电为例。现在的年轻女性做饭50%做给自己吃的,做给老公吃的,另外50%做给朋友圈打卡的。做出来的饭一定要漂亮,做出来的饼一定要好看,做出来的煎鸡蛋要特别符合传播的需求,小熊发现了这个需求做出漂亮的食物方便你发朋友圈,这是洞察。


如果是烤箱,怎么升级呢?跟炫耀相关的,烤箱里边装摄像头。这就是时代特殊人群的需求,每一个时代的人群都有他们特殊的需求,95后的人群就要来了


4、赋能个体。


30年前企业家创造的是社会价值,赋能大企业,集中力量办大事,我们要把大时代做好。15年前马云开始,我们就进入全新时代,要赋能中小微企业,让天下没有难做的生意,颗粒度变细了。这5年变得越来越细了,我们最好能赋能到个体。比如说滴滴,不上班,没有公司,开车能养活自己。


赋能普通人的成功一定是这个时代最重要的变化,为什么最近会出来地摊经济,也是一样的。你的商业企业能不能赋能普通人的成功,能不能裂变起来,能不能让所有人卖货。佐大师的企业就是赋能,每个人都可以成为帮他售卖的对象。


我们现在做落地,高科技的东西大家听不懂,餐饮的产品每个人都懂,我们希望通过赋能的方式让每个普通人成为餐饮企业的销售,让全民能够成为餐饮企业的销售。


四个方向,深度融合互联网、文化创新、年轻化和赋能个体是未来的四个方向,也许我们真的可以一起在这四个方向里边做更多的落地。


(来源:红餐网)

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